Catatan Teknologi Pangan

Quality control adalah bagian dari manajemen kualitas yang berfokus pada pemenuhan persyaratan mutu Quality assurance adalah bagian dari manajemen kualitas yang berfokus pada pemberian jaminan bahwa persyaratan mutu akan dipenuhi QC adalah sistem terkendali yang terintergrasi dalam proses, mencegah terjadinya defect. QA lebih tinggi letaknya dalam struktur organisasi, dia memberi terhadap arahan yang keputusan akhirnya adalah layak atau tidak produk dikeluarkan. Proses ini melibatkan proses lain seperti produksi, inventory, maintenance. QA lebih menjaga corporate image dengan mencegah defect ke konsumen. Fungsi QC adalah secara langsung checking terhadap produk. (di lini produksi) Fungsi QA adalah lebih berperan sebagai analis untuk memperbaiki mutu produk, datanya bisa diperoleh dari data sampling orang QC atau feedback internal perusahaan ataupun adanya komplain.  Intinya QC adalah seorang operator (eksekutor) pengendali mutu dan QA adalah konseptor (penjaminn mu...

Pendahuluan Awal kehidupan manusia : 1. Setiap individu atau keluarga memenuhi kehidupan sendiri 2. Masalah mutu belum ada Awal perlunya mutu muncul ketika adanya barter yaitu kerjasama saling menguntungkan. Darisitu adalah awal mulanya transaksi ekonomi sehingga mutu diperlukan atas kesepakatan antar individu pada saat barter Awal perkembangan sistem manajemen mutu muncul 5000 tahun yang lalu dengan adanya bukti sejarah di zaman Nebukadnezar di Babilonia, terlihat dari adanya spesifikasi bangunan, pangan dsb. Selain itu, di Cina ada juga spesifikasi keramik. Tetapi saat itu, karakter mutu diekspresikan secara kualitatif. Pada 1700 M, kebiasaan memberi cap mulai populer (ada beberapa produsen yang membuat satu jenis barang) dan pada 1800 M adanya undang undang pencegahan pemalsuan. Pada akhir abad 19 konsep sistem jaminan mutu tidak banyak berubah. Evolusi sistem manajemen mutu. Perkembangan sistem manajemen mutu dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu : 1. Skala produksi Sk...