Catatan Teknologi Pangan

Makanan manusia berasal dari hewan dan tumbuhan Hewan dan tumbuhan adalah habitat alami dari mikroorganisme Mikroorganisme memiliki peran dan fungsi masing - masing apabila berada pada habitatnya Hal yang pertama kali dilakukan oleh mikroorganisme saat berada di habitatnya yang tepat adalah berkembang biak Prinsip dasar metabolisme + energi maksudnya adalah memerlukan energi Saat ada perombakan dari makro ke mikro maka akan menghasilkan energi. Mikroorganisme dapat menghasilkan dan melepaskan energi  Bagaimana untuk mengklasifikasikan bakteri? - DNA homology and mol% G+C content of DNA  - 23S, 16S, and 5S rRNA sequence similarities -  Oligonucleotide cataloguing - Analisis taksonomi numerik total protein larut  - Karakteristik bakteri - Sifat biokimia - Analisis dinding sel - Profil serologis - Asam lemak selular             

1. Pendahuluan Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah. Ubi adalah umbi - umbian yang menyimpan cadangan makanan di bawah tanah baik itu ubi akar maupun ubi batang. Umbi biasanya mengandung pati (dapat dicerna) dan serat (tidak dapat dicerna).  Umbi yang kaya serat memiliki komponen bioaktif yang tinggi dan memiliki bau yang tajam.  2. Morfologi - Ubi Kayu ( Manihot esculenta Crantz ) Berbentuk silinder dengan ujung mengecil Diameter 2-5 cm dan panjang 20-30 cm Daging umbi berwarna putih atau kuning Bagian tengah ubi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat Terdapat lapisan kambium diantara kulit dalam dan daging umbi Biasanya digoreng, direbus, atau dijadikan tepung dan diolah menjadi berbagai macam produk -  Ubi Jalar ( Ipomoea batatas L. ) Kulitnya lebih tipis daripada ubi kayu Berwarna putih kekuningan, ungu, jingga kemerah-merahan, putih, kuning. Dagingnya mengandung serat  -  Gembili ( Dios...

1. Mengapa mempelajari Karakteristik Bahan Pangan? Pengetahuan dasar untuk mengetahui karakteristik bahan pangan agar dapat mentreatment (mengolah) suatu bahan pangan.  Contoh : Tepung singkong yang tidak dapat digunakan untuk membuat roti karena tidak mengikat CO 2. Mengevaluasi kualitas bahan pangan.  Ada kontrol saat ingin membeli bahan baku. Berguna untuk pengembangan berbagai metode produksi, penanganan dan penyimpanan selama pascapanen, pengolahan, pengemasan, penyimpanan, distribusi hingga pemasaran dari produk pangan. Mengefisienkan pemanfaatan sumber - sumber pangan. Apabila tidak mengetahui karakteristik suatu bahan pangan maka tidak akan mengetahui penempatan bahan pangan ke dalam suatu wadah yang lebih efektif dan efisien. Meminimalisir perubahan mutu pangan. 2. Pembagian Bahan Baku Pangan Nabati Contoh : rempah, serealia, kacang, umbi, buah, jamur (tidak tumbuh di tanah, nutrisi dari inang) Mengapa rempah masuk ke dalam bahan baku? Karena...