Catatan Teknologi Pangan

Setelah membahas budaya makanan romawi kuno, maka sekarang kita berpindah ke asia, yaitu ke China. Mari kita sama-sama melihat bagaimana budaya makanan yang ada di China ini berkembang. Artikel di bawah ini merupakan ringkasan dari video China on Tounge part 1. Pengalaman hidup setiap orang berbeda-beda, banyak orang yang mengelilingi dunia dan kemudian tidak menutup kemungkinan untuk bermigrasi ke tempat yang baru dan kemudian membawa budaya mereka ke dalam tempat tinggal mereka yang baru. Begitu juga terjadi pada budaya makanan sehingga terjadi evolusi kuliner, salah satunya adalah teknik-teknik memasak. Terdapat sepasang suami isteri yaitu Tan Wang Shu dan isterinya yang merupakan petani lebah selama 20 tahun. Setiap musim semi tiba, mereka selalu pergi ke pegunungan Ching untuk mendapatkan bunga yang memproduksi madu yang terbaik. Pencarian sarang lebah pun sangat sulit dan membutuhkan perjuangan yang cukup berat seperti memanjat pohon dan memerlukan waktu yang sangat lama. Oleh ...

Setelah sebelumnya kita sudah membahas mengenai klappertaart. Sekarang, kita akan membahas mengenai budaya pangan Romawi kuno. Kayak apa sih budaya makannya mereka? Mereka suka makan apa? Emangnya kelas sosial pada zaman dahulu mempengaruhi makanan dan cara makan orang Romawi? Yuk simak jawabannya di bawah. Roma adalah negara di Eropa yang pertama kali memiliki pengaruh kuat dalam kebudayaan dan kebiasaan masyarakat di Eropa, termasuk dalam membentuk budaya makanan di Eropa. Masyarakat Roma pada zaman dahulu juga sering mempersembahkan makanan ke dewa dewa yang mereka sembah. Orang-orang Romawi biasanya menjual makanan di pinggir jalan di setiap jalanan yang ada sehingga jalanan terlihat sangat ramai. Pada zaman itu (30 A.D) juga sudah banyak para ahli pencicip makanan yang terkenal yaitu Marcus, Gaveust, dan Epicurus. Para ahli pencicip dan peracik makanan ini biasanya membuat resep masakan yang baru lalu ditulis di dalam buku resep yang diterbitkan oleh mereka. Kondisi dapu...

Hai! Seperti yang sudah dibilang sebelumnya, ini adalah postingan yang berisi mengenai resep pembuatan klappertaart loh! Gak cuma mengenai resep pembuatannya aja tapi tentang budayanya juga. Klappertaart, yang merupakan makanan tradisional hasil akulturasi Belanda-Manado, tidak hanya terlihat "akulturasi"nya dari hanya nama nya saja, tetapi dari resep masaknya juga loh! Coba kita buktikan satu per satu: 1. Rhum Rhum merupakan minuman beralkohol dari hasil fermentasi dan distilasi molase (tetes tebu). Rhum ini merupakan kebiasaan budaya makanan Belanda dimana mereka sering mengonsumsi rum, sehingga pada saat mereka tinggal di Indonesia, mereka pun menambahkan rum dalam resep klappertaart. Rum bukan berasal dari kebudayaan makanan Indonesia. Tetapi, tanpa rum, klappertaart juga tetap dapat dinikmati. 2. Kelapa Manado merupakan salah satu daerah penghasil kelapa terbesar di Indonesia, sehingga pada waktu itu, wanita wanita Belanda pun menggunakan kelapa sebagai ...

"Klappertaart itu apa?" Jujur itu yang pertama kali terlintas dipikiranku waktu denger nama makanan klappertaart. Di mata kuliah Budaya Makanan ini, masing-masing kelompok diminta untuk mengetahui latar belakang sejarah dan budaya mengenai suatu makanan daerah dan kelompok kami mendapatkan makanan klappertaart sebagai topiknya. Bersyukur banget kalau akhirnya tau mengenai dessert klappertaart karena mengikuti mata kuliah ini HEHE. Tidak hanya sekedar tahu mengenai cara membuat klappertaart, tapi kami dituntut untuk mengetahui sejarah dan budaya klappertaart seperti bagaimana awal mula klappertaart ada di Indonesia, mengapa bisa sampai menjadi makanan khas Indonesia, mengapa hanya ada di Manado saja, kapan pertama kali ada klappertaart di Indonesia, dan tentunya menggabungkan ilmu teknologi pangan yang telah dimiliki dengan mencari tahu reaksi kimia apa yang terjadi di dalam pembuatan makanan klappertaart. Sebelum membaca lebih lanjut, gambar di bawah ini adalah pena...

Salah satu aspek yang paling penting di dalam perancangan pabrik adalah aspek teknis dan teknologi. Biasanya aspek teknis dan teknologi berhubungan dengan langsung dengan produk yang akan kita hasilkan seperti kualitas produk, desain produk, analisis produk, proses produksi, penentuan lokasi, layout pabrik, dan pemilihan alat dan teknologi. Seleksi dan desain, jenis produk, bentuk, warna, ukuran, tekstur, material.  Kriteria pemilihan alat dan teknologi terdapat empat jenis sesuai dengan kebutuhan pabrik: a. Teknologi maju b. Teknologi madya c. Teknologi sederhana d. Teknologi tradisional Penilaian dan penentuan lokasi - Tidak pindah tetapi memperluas fasilitas yang ada - Menentukan lokasi baru - Mempertahankan lokasi sekarang - Menutup lokasi saat ini dan pindah ke lokasi lain Faktor- faktor yang mempengaruhi keputusan lokasi adalah tenaga kerja, tingkat suku bunga, pendapatan perkapita, biaya, dan sikap pemerintah. Lokasi pabrik dan layout produks...

Aspek aspek studi kelayakan untuk pembukaan pabrik ada 3 yaitu aspek primer, sekunder, dan tersier. Aspek primer dalam studi kelayakan adalah marketing, operasi/produksi, hukum dagang, sdm, dan keuangan Aspek sekunder adalah aspek AMDAL Aspek tersier adalah analisis politik Pasar dan pemasaran - Analisis demand dan supply - Analisis peluang - Proyeksi penjualan - Analisis SWOT - Analisis pesaing - Marketing mix - Marketing strategy Teknis dan Teknologi - Desain produk - Analisis produk - Proses produksi - Penentuan lokasi - Layout pabrik dan ruangan - Pemilihan alat dan teknologi Aspek manajemen - Job description - Job analysis - Fungsi fungsi SDM - Sistem informasi - Struktur organisasi Aspek hukum - Penyusunan AD/ART - Instansi - instansi PMT - Peraturan dan UU - Prosedur perizinan - Memilih badan hukum Keuangan - Perkiraan modal kerja - Perkiraan jumlah investasi - Analisis investasi - Perkiraan neraca - Perkiraan laba rugi

Teknologi pangan juga mempelajari mengenai dasar-dasar pendirian pabrik. Pada semester ini, kami mempelajari aspek-aspek penting yang harus diperhatikan dalam pendirian pabrik. 1. Analisis kelayakan pabrik Analisis kelayakan pabrik adalah sebuah penelitian atau studi mengenai sejauh mana sebuah pabrik dapat didirikan serta beroperasi, manfaat yang terlibat dan dampak-dampak apa yang mungkin terjadi setelah pabrik didirikan. sejauh mana pabrik dapat didirikan, manfaat, dan dampak. 2. Ada 5 komponen dalam business planning yang akan menentukan gagal atau suksesnya suatu perusahaan yaitu : a. Profitable? b. Legal? c. Qualified? d. Compatible? e. Marketable? 3. Kesalahan internal dalam pembangunan pabrik : a. Produk gagal b. Teknik dan teknologi tidak compatible c. Salah dalam memperkirakan supply bahan baku d. SDM tidak qualified/salah memperkirakan kebutuhan kerja e. Perizinan tidak lengkap f. Tidak efisien, pembiayaan yang membengkak 4. Kesalahan eksternal dalam pem...

Quality control adalah bagian dari manajemen kualitas yang berfokus pada pemenuhan persyaratan mutu Quality assurance adalah bagian dari manajemen kualitas yang berfokus pada pemberian jaminan bahwa persyaratan mutu akan dipenuhi QC adalah sistem terkendali yang terintergrasi dalam proses, mencegah terjadinya defect. QA lebih tinggi letaknya dalam struktur organisasi, dia memberi terhadap arahan yang keputusan akhirnya adalah layak atau tidak produk dikeluarkan. Proses ini melibatkan proses lain seperti produksi, inventory, maintenance. QA lebih menjaga corporate image dengan mencegah defect ke konsumen. Fungsi QC adalah secara langsung checking terhadap produk. (di lini produksi) Fungsi QA adalah lebih berperan sebagai analis untuk memperbaiki mutu produk, datanya bisa diperoleh dari data sampling orang QC atau feedback internal perusahaan ataupun adanya komplain.  Intinya QC adalah seorang operator (eksekutor) pengendali mutu dan QA adalah konseptor (penjaminn mu...

Pendahuluan Awal kehidupan manusia : 1. Setiap individu atau keluarga memenuhi kehidupan sendiri 2. Masalah mutu belum ada Awal perlunya mutu muncul ketika adanya barter yaitu kerjasama saling menguntungkan. Darisitu adalah awal mulanya transaksi ekonomi sehingga mutu diperlukan atas kesepakatan antar individu pada saat barter Awal perkembangan sistem manajemen mutu muncul 5000 tahun yang lalu dengan adanya bukti sejarah di zaman Nebukadnezar di Babilonia, terlihat dari adanya spesifikasi bangunan, pangan dsb. Selain itu, di Cina ada juga spesifikasi keramik. Tetapi saat itu, karakter mutu diekspresikan secara kualitatif. Pada 1700 M, kebiasaan memberi cap mulai populer (ada beberapa produsen yang membuat satu jenis barang) dan pada 1800 M adanya undang undang pencegahan pemalsuan. Pada akhir abad 19 konsep sistem jaminan mutu tidak banyak berubah. Evolusi sistem manajemen mutu. Perkembangan sistem manajemen mutu dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu : 1. Skala produksi Sk...

Kita pasti sudah sangat tahu bahwa Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki beragam budaya. Berbagai macam budaya di Indonesia seperti suku yang banyak, adat istiadat yang banyak tersebut berkaitan dengan makanan yang ada di Indonesia. Makanan di Indonesia banyak yang memiliki nilai budaya tersendiri atau sejarah masa lalu tersendiri. Berikut ini saya akan membahas beberapa makanan di Indonesia yang memiliki nilai budaya : 1. Kaledo Makanan ini merupakan makanan khas kota Palu yang berada di Sulawesi Tengah. Kaledo namanya, apabila dilihat dari namanya, ternyata kaledo ini merupakan singkatan dari Kaki Lembu Donggala. Makanan ini merupakan makanan khas masyarakat Donggala. Kaledo mirip dengan sop buntut tetapi tulangnya berasal dari kaki lembu dan disajikan dengan ubi, tidak dengan nasi seperti pada sop buntut pada umumnya. Kata kaledo ini berasal dari Bahasa Kaili yaitu bahasa penduduk Palu yang artinya adalah Ka, keras dan Ledo, tidak, sehingga memiliki arti tidak kera...

https://www.youtube.com/watch?v=_cjECUTHk1U

PIRT? Apa itu PIRT? Di kesempatan kali ini, saya akan membahas mengenai bagaimana cara untuk memperoleh nomor PIRT. PIRT merupakan sebuah nomor izin edar untuk produk pangan yang diproduksi oleh IRTP (Industri Rumah Tangga Pangan). Sebagian dari kita mungkin lebih sering mengonsumsi produk pangan yang berasal dari industri - industri skala besar yang memiliki kode MD/ML di kemasan pada setiap produk. Nomor MD (Makanan Dalam) atau ML (Makanan Luar) itu adalah nomor izin edar yang diberikan oleh Badan POM kepada produsen sebagai salah satu syarat produk tersebut beredar di masyarakat. Dengan adanya nomor MD/ML tersebut, itu menandakan bahwa produsen sudah memenuhi berbagai macam persyaratan dari Badan POM. Sama seperti halnya dengan nomor izin edar MD/ML, PIRT juga merupakan nomor izin edar yang tercantum pada kemasan setiap produk pangan yang diproduksi oleh IRTP. Pemberian nomor izin edar ini diberikan oleh Dinas Kesehatan setempat dimana perusahaan tersebut berada. Tentun...

1. Struktur dari riset pasar : a. Pengeluaran yang dihabiskan untuk riset pasar b. Tipe riset pasar c. Masalah yang berpotensi 2. Market research vs marketing research a. Market research : Meneliti mengenai nilai kompetitifnya dari marketplace, lingkungan konsumen, kompetitor, suppliers, distributor, dan retailer. b. Marketing research : Termasuk hal hal di atas dan ditambahkan dengan perusahaan dan strateginya untuk produk, dan lingkungan yang lebih besar lagi seperti sosial, politik, hukum) 3. Definisi : design sistematik, mengumpulkan, menganalisis, dan melaporkan data dan mencari tahu situasi spesifik marketing untuk menghadapinya 4. 10 aktivitas yang paling sering dilakukan oleh riset pasar : a. Memutuskan karakteristik pasar seperti apa b. Mengukur potensi market c. Market share analysis d. Sales analysis e. Mempelajari tren bisnis baru f. Perkiraan jangka pendek g. Mempelajari produk kompetitif h. Perkiraan jangka panjang i. Mempelajari pr...

Pemasaran adalah proses perpindahan barang atau jasa dari tangan produsen ke tangan konsumen. Cakupan kegiatan dalam pemasaran cukup kompleks, meliputi : 1. Analisis potensi pasar dan perilaku konsumen 2. Pengembangan produk 3. Penentuan harga 4. Pendistribusian 5. Promosi barang yang dijual American Marketing Association mendefinisikan pemasaran sebagai proses dari perencanaan dan pelaksanaan konsep yang telah ditetapkan sebelumnya, penentuan harga, promosi dan distribusi ide, barang dan jasa untuk menciptakan pertukaran yang dapat memuaskan tujuan individu dan organisasi. Menurut Philip Kotler, pemasaran adalah suatu proses sosial dimana ada kelompok masyarakat atau individu yang ingin memenuhi kebutuhan dan keinginannya melalui kegiatan menciptakan, menawarkan, dan mempertukarkan secara bebas produk atau jasa yang bernilai dengan pihak lain. Brand image adalah persepsi customer dari merek tersebut. Semua perusahaan berusaha membangun citra yang baik Competition adalah s...

Analisis Abu - Abu itu sisa pembakaran bahan pangan inorganik - Ada dua tipe pengabuan yaitu : a. Dry ashing, digunakan untuk informasi proksimat b. Wet ashing, digunakan untuk persiapan analisis mineral - Pada umumnya tidak ada langkah preparative untuk sampel kering di analisis abu - Apabila sayur dan daging, biasanya air dan lemaknya dibuang terlebih dahulu. Kalo kadar air dan lemaknya tinggi. Analisis abu itu penting karena : 1. Mewakilkan total kandungan mineral pada pangan 2. Bagian dari evaluasi nutrisi untuk proksimat 3. Makanan tinggi mineral atau tidak dapat dilihat dari ash content nya Analisis Abu Kering - Metode 1. Pembakaran suhu tinggi 500 derajat celcius 2. Kontainer jangan ditutup supaya uapnya tidak mengumpul 3. Prinsip gravimetri 4. 18-22 jam sebesar 500 derajat celcius Wet Ashing - Metode 1. Biasanya digunakan untuk preparasi spesifik mineral dan metallic poison 2. Keuntungan : a. Mineral yang akan diukur akan tetap tinggal...

1. Kenapa penting? a. Permintaan konsumen dan trend b. Manajemen keamanan dan kualitas. Supaya tau bagaimana keamanan dan kualitas dari makanan tersebut. c. Regulasi dan standar internasional d. Pengembangan produk dan penambahan nilai pada suatu pangan e. Label nutrisi 2. Tahapan analisis pangan a. Pilih objek dan ukuran sampelnya b. Pilih metode dengan mempertimbangkan karakteristik sampel, metode yg sesuai, AOAC (Association of Analytical Communities) International, biaya, teknik, validitasnya. c. Kumpulkan dan interpretasi data. 3. Nutrition Labelling a. Untuk informasi kepada konsumen dan memastikan bahwa produk ini melindungi konsumen. b. Standar format untuk nutritional labelling : - Serving size dan serving per container - Jumlah nutrisi per serving kecuali vitamin dan mineral - Gula dan protein tidak dicatat dalam %Daily Value karena tergantung keadaan setiap rang, sehat atau tidak, menyeragamkan nya sulit, dan gula sederhana. 4. Nutrition Labelling - DV Da...

Produksi Bersih dan Lingkungan Hidup - Produksi bersih adalah usaha untuk mengurangiatau mencegah terbentuknya limbah mulai dari waste avoidance, waste reduction, dan recycle - Pengelolaan Lingkungan Hidup adalah Upaya terpadu untuk melestarikan fungsi lingkungan hidup yang meliputi kebijaksanaan penataan, pemanfaatan, pengembangan pemeliharaan, pemulihan, pengawasan, dan pengendalian lingkungan hidup. Hierarki regulasi : 1. UU Nomor 32 Tahun 2009 Tentang Perlindungan dan Pengelolaan Lingkungan Hidup -Pasal 22 AMDAL -Pasal 34 UKL/UPL -Pasal 35 SPPL 2. Peraturan Pemerintah RI Nomor 27 Tahun 2012 Tentang Izin Lingkungan -AMDAL adalah kajian mengenai dampak penting suatu usaha/kegiatan yang direncanakan pada lingkungan hidup yang diperlukan bagi proses pengambilan keputusan tentang penyelenggaraan Usaha dan/atau Kegiatan. -Bebas AMDAL apabila : a. Lokasi usaha berada di kawasan yang memiliki AMDAL b. Lokasi usaha berada di kabupaten kota yang memiliki rencana yang jelas men...

Peraturan mengenai perdagangan secara umum tertuang di Undang Undang Nomor 7 Tahun 2014. SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) adalah surat izin yang diberikan kepada pengusaha perorangan, firma, CV, PT dan lain-lain untuk melaksanakan usaha di bidang perdagangan atau jasa. (Permendag RI Nomor 36/M-DAG/PER/9/2007 Tentang Penerbitan Surat Izin Usaha Perdagangan) Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) Permendagri No. 46/M-DAG/PER/9/2009 Pasal 3 SIUP Besar lebih dari Rp.10.000.000.000,- SIUP Menengah lebih dari Rp. 500.000.000,- sampai Rp.10.000.000.000,- SIUP Kecil lebih dari Rp. 50.000.000,- sampai Rp. 500.000.000,- SIUP Mikro perusahaan perdagangan mikro. Persyaratan mengenai SIUP di Tangerang terdapat pada Peraturan Daerah Kota Tangerang Nomor 3 Tahun 2010 SIUP Permendagri No. 46/M-DAG/PER/9/2009 Pasal 4. SIUP tidak wajib untuk perusahaan mikro dengan syarat adalah usaha perseorangan atau persekutuan, kantor cabang atau perwakilan, dan memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp....

1. Perbedaan CV dan PT adalah : - PT (Perseroan Terbatas), modal pertanggung jawaban hanya terbatas pada modal yang disetorkan. Misal memberikan modal 50 juta dan menjadi 1 M, saat PT dibubarkan maka 1 M yang sudah dipotong dengan pajak, lalu dibagi rata. Apabila perusahaan bangkrut, tanggungan dibebankan pada perusahaan dan pemberi modal tidak menanggung karena dia hanya sebatas memberikan modal saja. Perusahaan menjadi subjek hukum kalo dia adalah badan hukum. (PT) - CV  (Commanditaire Vennotschap), kalo CV berhutang maka pemilik saham yang harus bayar hutangnya, biasanya pemegang saham ini yang punya CV nya juga. Badan hukumnya adalah dirinya sendiri sebagai pemegang modal. 2. UU Nomor 40 Tahun 2007 Tentang Pendirian Perseroan Terbatas - PT adalah badan hukum yang merupakan persekutuan modal, didirikan berdasarkan perjanjian, melakukan kegiatan usaha dengan modal dasar yang seluruhnya terbagi dalam saham dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Undang-Undang ini ser...

1. Keamanan Kerja diatur dalam UU No. 1 Tahun 1970 - Yang mempengaruhi adalah diri sendiri dan lingkungan sekitar. Dari diri sendiri misalnya tidak hati - hati dalam bekerja, lingkungan sekitar adalah mesin - mesin yang digunakan rusak 2. Kesehatan Kerja diatur dalam UU No. 36 Tahun 2009 Pasal 164-166 dan UU No. 13 Tahun 2003 Jenis pelayanan kesehatan kerja oleh perusahaan : a. Layanan pencegahan dan pembinaan (Pembinaan kesehatan kerja dan pengawasan pembinaan lingkungan kerja) b. Layanan kesehatan pengobatan dan pemulihan (diberlakukan selama hari kerja) c. Layanan kesehatan rujukan (diberikan rujukan ke fasilitas kesehatan yang lebih lengkap) 3. Keselamatan Kerja diatur dalam UU No. 1 Tahun 1970 Hak para tenaga kerja adalah mendapatkan perlindungan keselamatan untuk kesejahteraan hidup dan meningkatkan produksi a. Pasal 3 ayat 1 : Syarat - syarat keselamatan kerja b. Pasal 12 : Hak dan kewajiban tenaga kerja untuk memberi keterangan bila dimintai oleh ahli k...

Keamanan Pangan : UU Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan. Penyelenggaraan Keamanan Pangan ada 7 : 1. Sanitasi pangan Upaya untuk menciptakan dan mempertahankan kondisi pangan yang sehat dan higienes yang bebas dari bahaya cemaran biologis, kimia, dan benda lain. Yang wajib melakukan : setiap orang yang terlibat dalam rantai pangan. Sanitasi pangan untuk PIRT yang diperiksa adalah lokasi dan lingkungan, bangunan dan fasilitas, dan peralatan produksi (Perka Badan POM HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 Tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Prduksi Pangan Industri Rumah Tangga) Terdapat dua sanksi yaitu sanksi administratif dan sanksi pidana. 2. Pengaturan terhadap bahan tambahan pangan Dilarang untuk menggunakan bahan berbahaya dan bahan tambahan pangan melebihi batas maksimum yang diperbolehkan. 3. Pengaturan terhadap pangan produk rekayasa genetik Harus mendapatkan persetujuan keamanan pangan sebelum diedarkan. (Pasal 77,78,79) 4. Pengaturan terhadap iradiasi pangan Iradiasi...

PAJAK SECARA UMUM - UUD 1945 pasal 23 A - UU No. 16 Tahun 2009 Tentang Ketentuan Umum dan Tata Cara Perpajakan - UU No. 36 Tahun 2008 (PPh) - UU No. 42 Tahun 2009 (PPN) - UU No. 28 Tahun 2009 (Pajak dan retribusi daerah) Pajak adalah kontribusi wajib kepada negara yang terutang oleh pribadi/badan; bersifat memaksa; digunakan untuk keperluan negara. Pusat (Direktorat Jenderal Pajak-Kemenkeu) : PPh, PPN, PPnBM, Bea Materai, PBB Daerah (Pemerintah Provinsi dan Kabupaten/Kota) : Pajak Kendaraan Bermotor, Pajak Rokok, Pajak Hotel, Pajak Hiburan, Pajak Restoran. Wajib Pajak (UU No.16 Tahun 2009) : orang pribadi atau badan meliputi pembayar pajak, pemotong pajak, dan pemungut pajak, yang mempunyai hak dan kewajiban perpajakan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan perpajakan. Kewajiban Wajib Pajak : 1. Kewajiban mendaftarkan diri - NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak) 2. Kewajiban pembayaran, pemotongan/pemungutan, dan pelaporan pajak - Pembayaran PPh dan PPN (10%) ...