Abu dan Mineral - Analisis Pangan

Analisis Abu
- Abu itu sisa pembakaran bahan pangan inorganik
- Ada dua tipe pengabuan yaitu :
a. Dry ashing, digunakan untuk informasi proksimat
b. Wet ashing, digunakan untuk persiapan analisis mineral
- Pada umumnya tidak ada langkah preparative untuk sampel kering di analisis abu
- Apabila sayur dan daging, biasanya air dan lemaknya dibuang terlebih dahulu. Kalo kadar air dan lemaknya tinggi.

Analisis abu itu penting karena :
1. Mewakilkan total kandungan mineral pada pangan
2. Bagian dari evaluasi nutrisi untuk proksimat
3. Makanan tinggi mineral atau tidak dapat dilihat dari ash content nya

Analisis Abu Kering - Metode
1. Pembakaran suhu tinggi 500 derajat celcius
2. Kontainer jangan ditutup supaya uapnya tidak mengumpul
3. Prinsip gravimetri
4. 18-22 jam sebesar 500 derajat celcius

Wet Ashing - Metode
1. Biasanya digunakan untuk preparasi spesifik mineral dan metallic poison
2. Keuntungan :
a. Mineral yang akan diukur akan tetap tinggal dalam larutan
b. Tidak ada volatilisasi
c. Waktu yang dibutuhkan pendek
3. Kerugian :
a. Reagent korosif
b. Asap asam khusus untuk asam perklorat
c. Dibutuhkan campuran asam
4. Dipanaskan pada suhu 200 derajat celcius, ada uap cokelat kekuningan sampai sampel gelap, uap warna putih

Analisis Mineral
- Elemen inorganik yang esensial untuk fungsi tubuh
- Dibutuhkan dalam jumlah yang kecil
- Analisisnya lanjutan dari wet ashing




Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Jaminan Mutu Pangan - Sejarah Mutu dan Perkembangan Sistem Mutu

Pendahuluan Awal kehidupan manusia : 1. Setiap individu atau keluarga memenuhi kehidupan sendiri 2. Masalah mutu belum ada Awal perlunya mutu muncul ketika adanya barter yaitu kerjasama saling menguntungkan. Darisitu adalah awal mulanya transaksi ekonomi sehingga mutu diperlukan atas kesepakatan antar individu pada saat barter Awal perkembangan sistem manajemen mutu muncul 5000 tahun yang lalu dengan adanya bukti sejarah di zaman Nebukadnezar di Babilonia, terlihat dari adanya spesifikasi bangunan, pangan dsb. Selain itu, di Cina ada juga spesifikasi keramik. Tetapi saat itu, karakter mutu diekspresikan secara kualitatif. Pada 1700 M, kebiasaan memberi cap mulai populer (ada beberapa produsen yang membuat satu jenis barang) dan pada 1800 M adanya undang undang pencegahan pemalsuan. Pada akhir abad 19 konsep sistem jaminan mutu tidak banyak berubah. Evolusi sistem manajemen mutu. Perkembangan sistem manajemen mutu dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu : 1. Skala produksi Sk...
Baca selengkapnya

Unggas - Karakteristik Bahan Pangan

·          Daging unggas merupakan protein hewani yang baik karena mengandung asam amino essensial yang lengkap dengan perbandingan yang cukup. ·          Kalori daging unggas lebih rendah jika dibandingkan dengan daging sapi atau babi. JENIS -        Ayam 1.        Ayam Kampung a.        Siap dipotong pada usia 2,5 tahun dengan berat badan 2,5 kg (ayam betina) dan 3 – 3,25 kg (ayam jantan). b.       Ayam penghasil daging – ayam kedu dan ayam sumatera. c.        Tidak mengalami upaya pemuliaan. 2.        Ayam Ras (Boiler) a.        Sudah mengalami upaya pemuliaan. b.       Siap dipotong pada usia 8-12 minggu dengan berat 1,59 – 2,05 kg/ekor (Amerika). c. ...
Baca selengkapnya

Serealia dan Kacang - Kacangan - Karakteristik Bahan Pangan

SEREALIA DAN KACANG – KACANGAN -           Biji – bijian dari famili rerumputan (gramine), yang banyak mengandung karbohidrat. -           Kacang – kacangan – leguminosa -           Kacang – sumber utama protein nabati STRUKTUR BIJI -           Kulit biji (luar), butir biji, lembaga (embrio) -           Kulit biji à sekam -           Butir biji dan lembaga à butir beras -           Sel epidermis terluar à lema dan palea -           Beras à bagiannya ada yang kelam makanya dia pecah saat penggilingan -           Beras ketan à semuanya kelam namun granulanya rapat...
Baca selengkapnya